La Ratatouille es una especie de pisto. Esta receta procede del Sur de Francia y de la ciudad de Niza.
Ingredientes
4 Calabacines medianos
4 Berenjenas medianas
4 o 5 Tomates: mejor de los llamados “italianos” (en forma de pera) que tienen “menos jugo y más carne”
3 Pimientos rojos
2 cebollas italianas de color violeta o 2 cebolla dulces.
Romero, tomillo, sal y pimienta blanca, aceite de oliva virgen
Un recipiente que tolere las temperaturas del horno. Lo ideal es una cazuela de hierro fundido.
Proceso
Precalentar el horno a 180 grados mientras se preparan las verduras.
Primero hay que limpiar y cortar los pimientos en tiras de 3 a 4 cm de ancho y colocarlos sobre papel de aluminio y sobre la bandeja en el horno a 170 grados durante 20 o 30 minutos. Se retiran del horno y se guardan en una bolsa de plástico para así poder quitar fácilmente la piel.
Lavar los calabacines y las berenjenas, pelar parcialmente para limitar la cantidad de aceite. . Cortar todas las verduras en trozos de 4 cm.
Se fríen las verduras por separado.
Cuando las berenjenas y los calabacines están dorados se vierten en la cacerola de hierro, que se pondrá en el horno.
Dorar las cebollas cortadas y cuando están transparentes añadir los tomates (quitar el interior con las semillas para no añadir demasiada agua) y freír un poco más tiempo, de 5 a 10 minutos.
Quitar la piel de los pimientos y añadir al resto de las verduras.
Verter todo en la cazuela de hierro fundido y añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el romero.
Hornear sin la tapadera de la cazuela, a mitad del horno, a temperatura de 180 grados durante 30 – 40 minutos. Bajar después a 150 grados para que no se queme (no poner tapón o ponerlo a medias para que se evapore el agua sin que las verduras se pongan blandas y sin sabor). Continuar así una hora más hasta que la preparación este “confitada”.
Los tiempos son aproximados y dependen del horno.
Está mejor si se hace el día anterior y se recalienta.
Se puede servir también frío.
Queda delicioso con una tortilla española y todo tipo de carne o de pescado
¡Que aproveche!