La Ratatouille es una especie de pisto. Esta receta procede del Sur de Francia y de la ciudad de Niza.

Ingredientes

4 Calabacines medianos

4 Berenjenas medianas

4 o 5  Tomates: mejor de los llamados “italianos” (en forma de pera) que tienen “menos jugo y más carne”

3 Pimientos rojos

2 cebollas italianas de color violeta o 2 cebolla dulces.

Romero, tomillo, sal y pimienta blanca, aceite de oliva virgen

Un recipiente que tolere las temperaturas del horno. Lo ideal es una cazuela de hierro fundido.

Proceso

Precalentar el horno a 180 grados mientras se preparan las verduras.

Primero hay que limpiar y cortar los pimientos en tiras de 3 a 4 cm de ancho y colocarlos sobre papel de aluminio y sobre la bandeja en el horno a 170 grados durante 20 o 30 minutos. Se retiran del horno y se guardan en una bolsa de plástico para así poder quitar fácilmente la piel.

Lavar los calabacines y las berenjenas, pelar parcialmente para limitar la cantidad de aceite. .  Cortar todas las verduras en trozos de 4 cm.

Se fríen las verduras por separado.

Cuando las berenjenas y los calabacines están dorados se vierten en la cacerola de hierro, que se pondrá en el horno.

Dorar las cebollas cortadas y cuando están transparentes añadir los tomates (quitar el interior con las semillas para no añadir demasiada agua) y freír un poco más tiempo, de 5 a 10 minutos.

Quitar la piel de los pimientos y añadir al resto de las verduras.

Verter todo en la cazuela de hierro fundido y añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el romero.

Hornear sin la tapadera de la cazuela, a mitad del horno, a temperatura de 180 grados durante 30 – 40 minutos. Bajar después a 150 grados para que no se queme (no poner tapón o ponerlo a medias para que se evapore el agua sin que las verduras se pongan  blandas y sin sabor). Continuar así una hora más hasta que la preparación este “confitada”.

Los tiempos son aproximados y dependen del horno.

Está mejor si se hace el día anterior y se recalienta.

Se puede servir también frío.

Queda delicioso con una tortilla española y todo tipo de carne o de pescado

¡Que aproveche!