Un plaisir nouveau le mariage des saveurs acides et salées du Salmorejo avec le fruité et la fraîcheur du vin rosé.

Changez de vos recettes habituelles et essayez ce plat d’été originaire de Cordoue en Andalousie, le “Salmorejo”. Cette crème froide se sert en entrée.  Elle s’apparente au Gazpacho et remonte à l’époque de « Al Andalus ». Préparation facile le Salmorejo se compose de 4 ingrédients principaux et s’accompagne d’œuf dur et de jambon qui décorent la surface de chaque assiette.


Recette du « Salmorejo »

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg. de tomates bien mures
  • 200 gr. de pain avec de la mie type pain de campagne
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive Vierge 150 ml
  • Garniture: 100 gr. de jambon ibérique, 2 oeufs

Préparation

  • laver les tomates, retirer la partie verte du pédoncule et mixer avec un batteur électrique. Il n’y a pas besoin de pelero u d’enlever les pépins des tomates car après il faut filtrer la purée et donc ne récupérer que la tomate.
  • Mettre le pain dans un saladier et le couvrir de la purée de tomate et le laisser s’imprégner pendant dix bonnes minutes.
  • Passé ce temps incorporer la gousse d’ail et mixer le tout avec le batteur ou la Thermomix pour obtenir une crème épaisse de pain et de tomate.
  • Puis incorporer l’huile d’olive Vierge.

Garniture

Cuire les oeufs dans une casserole pendant 10 minutes à partir du momento oú l’eau commence à bouillir. Refroidir et les couper et émietter en petits bouts.

Jambon en lanières. On peut rendre le jambon croustillant en mettant le jambon enveloppé de papier cuisine dans le four micro-onde pendant 1 minute (ajuster le temps selon le résultat).