Un nuevo maridaje para disfrutar de los sabores ácidos y salados del Salmorejo con la frescura y el sabor afrutado del vino Rosado.

Cambie sus recetas habituales por este manjar de verano, que procede de Córdoba en Andalucía: el Salmorejo. Esta crema fría es habitualmente servida como primer plato. Es bastante similar al Gazpacho y se remonta a la época de “Al Ándalus”. De preparación fácil con solamente 4 ingredientes el Salmorejo está habitualmente acompañado por huevo cocido y virutas de jamón. Esta guarnición adorna la superficie del plato.

Receta del « Salmorejo »

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 200 gr. de pan con buena miga (típicamente se utiliza el pan de telera Cordobés).
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva Virgen 150 ml
  • Guarnición: 100 gr. de jamón ibérico, 2 huevos

Proceso

  • lavar los tomates, retirar lo verde del pedúnculo y triturarlos con la batidora eléctrica No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después hay que pasar el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.
  • En un bol colocar el pan y cubrirlo con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos.
  • Pasado ese tiempo, incorporar el diente de ajo y triturarlo bien con la batidora o con la Thermomix para conseguir una crema espesa de pan y tomate.
  • Á continuación incorporar el aceite de oliva virgen extra.

Guarnición

Cocer los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refrescar y cortarlos en tropezones.

Jamón en tiritas. Se puede hacer jamón crujiente poniendo el jamón en el micro ondas envuelto en papel de cocina durante 1 minuto (ajustar el tiempo según el resultado).